Masahiro 10613 Stainless Steel Japanese Knife, Willow Blade (Single Blade), 9.4 inches (24 cm)

Perfect for cutting fish for sashimi, and katsuramuki peeling!

Good sharp knife that fit the need, but sharp edge where the tang meets the handle

Be aware Japanese steal is somewhat brittle and can chip if not handled with care

Shipped on time and fast! Very nice knife, sturdy and razor sharp.

My son has worked as a sushi chef and every time he comes visit, my friends are begging to have a sushi party. He has his own set of expensive knives that he won't bring with him on the plane, so I essentially bought this knife at his recommendation to have on hand for when he visits and wants to make sushi for me. He is kind of a knife snob and was impressed with the quality of this knife for the price. I really should learn how to use it myself!

Very good yanagiba with reasonable price.

Tip is bent, however, the blade is sharp and cuts nicely.

Knife is so light it feels like a toy knife, where the handle and the metal meets, it’s not flushed, I can feel the metal on the handle, very uncomfortable, looks like a mass produced knife where each work has just but one job and the one who put the handle together just didn’t care, no quality check.

数十年、長年愛用してた鋼の柳刃。 何度も研ぎ直してるうちに大分小さくなってしまったので、買い替えを決意。 手入れも面倒になったし、ステンレスにしちゃいました。 いつもなら新しい包丁は最初に研ぎ直しちゃうのだけど、今回は初めてのステンレス柳刃。 試しに、そのまま切ってみました。 「おぉ!?」 良い切れ味です。 値段もそれ程高くなかったし余り期待してませんでしたが、これなら十分です。 ステンレスでこれだけ切れるのなら手入れも楽だし、買い替えて良かったです。

The knife's edge is not straight, there is a twist and results in some parts of the ura not contacting the sharpening stone. On the bevel, there is a huge koba, and you need to grind for hours if you wish to remove it. Weight wise, it is on the lighter side. All in all, it requires a lot of grinding to make it into an acceptable yanagiba. But hey, it's cheap .

レビューを見て、軽い、と意見がありましたが、私個人的には重さちょうどよいです。 買ったばかりですので、当然、切れ味はよく、刺身のサクで買いたくなります。 寿司用に切りつけしても上手くできております。 素人の握りですが、美味しそうに刺身が切れました。

使いやすいし、切れ味抜群だし、持ちやすい！最高のコスパの包丁

本鋼の柳刃包丁は持っているので家庭用の手入れの楽なステンレス製を探していて購入してみました。 この価格では文句なしの立派な柳刃包丁でした。 ただし、硬質なステンレスですので鋼のように簡単には研ぎおろしができません。砥石の上で、かなり滑って粘る感じで、小刃を消してベタ研ぎにするには結構時間がかかります。 他の方のレビューにもあるように刃持ちさせるためかなり鈍角に小刃を付けてあります。鏡面のベタ研ぎの刃にするまでには荒砥からしっかり研ぎ出さないとなかなか小刃を消せません。 しかし、ベタ研ぎでかえりがでるまで研ぎ上げ、5000番程度の砥石で鏡面の糸刃を付け直すまで仕上げると、本鋼の柳刃包丁に劣らない切れ味になりました。 家庭での使用には、これ以上は必要は全くないし、錆が出ず手入れが簡単なのは何よりもメリットです。家庭で鏡面まで仕上げる方は少ないとは思いますが、そこまですればこの価格からは考えられないような切れ味です。箱には「研げる包丁」と書いてあります。ぜひ本刃付けして使っていただきたい包丁です。 追記： 2年ほど使ってみて、何度も研いでいると、なぜか刃先が柔らかくなったようで、ベタ研ぎにすると多めに糸刃をつけても簡単にカケではなく変形してしまい、何カ所か引っかかってしまうようになってしまいました。 やはり、新品時の小刃は意味があってつけてあることがわかりましたので、新品時の大きな小刃を再びつけることにしましたが、わずかに切れ味は落ちました。やはり鋼のパリッとした刃にはかなわないことがわかりました。 ベタ研ぎで研ぎ上げるとペナペナな刃先になることと、粘りのあるステンレスなので、なかなか研ぎ下ろせないので、研いで使う方には本鋼の柳刃をおすすめします。そんなわけで☆二つマイナスにしました。 追記2：(危険注意) 4年ほど使ってみて、再度、ベタ研ぎ+鏡面の糸刃に挑戦してみました。 返りとりで裏押ししてみると、砥泥状ではなく、大量の極細のトゲ針が発生しました。素材に粘りがあるので、粉々にならず、トゲ状にくっついた状態で返りがとれたようです。指に刺さりそうで、とても危険なトゲ状のものだし、ステンレスなので錆て生体に吸収されることもありません。まして、返りを取り残して、万一食材とともに摂取すると恐ろしいので、トゲを注意深く流しに廃棄して、再度、元通りに大きな小刃をつけました。 対面料理や家庭で包丁オタクが悦には入りながら刺身を切るためのものではなく、業務用食品加工など、裏方で大量の食材を加工するときに使用する包丁だと思います。他の方のレビューにもあるように、メーカーは業務使用を前提に作っているようです。 本刃付けして使用する方にはおすすめしませんが、箱出しや小刃研ぎで使用される方には良い包丁です。